Las perdices, limpias, se sazonan y se colocan en una cacerola con las cebollas cortadas en rodajas , las cebollitas peladas, los champiñones, bien escurridos de líquido y cortados en láminas, los ajos picados, el tomillo, la pimienta —al gusto— y un chorrito de aceite. Se tapa y se asa durante 30 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, se vierte el vino, el coñac y el caldo. Se continúa la cocción durante media hora más.
A continuación, se saca la salsa de las perdices, se pasa a otra cazuela, se incorpora la maicena y se cuece unos minutos. Se pasa por el pasapurés, se agregan las yemas de huevo ligeramente batidas y se vierte de nuevo la salsa sobre las perdices. Se deja cocer todo junto durante 20 minutos más. Se sirve en la misma cazuela y se puede acompañar con una guarnición de verduras salteadas.
